台湾省香肠制作要求肉一定要使用新鲜的猪后腿肉，肠衣也使用天然的猪肠而不是人工肠衣。泰森食品丸子厂家制作的台湾省香肠的制作过程其实和台湾省大不相同，拌好猪肉后添加自行开发的香料腌制完成后，可以配送到肠绞、分段、真空包装、冷冻贮藏、全国各地的超市、酒店等餐饮机构，制造工艺如下：
第1步，选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约为20-30%，主张在冷冻状态下榨取和准备优质肉，即使没有绞肉机也可以直接购买市面上的猪肉机。
第2步，腌渍每100g品质肉参加6g台式香肠配料和36g冰水。先把原料和冰水混合溶解，再和肥肉混合均匀。如果想做出真正的台式香肠风味，可以加入适量的高粱酒或米酒，以及适量的天然色素红曲红，使香肠的颜色更具吸引力。
第3步，主张使用直径22-24mm的羊肠衣进行灌肠，灌肠时用漏斗直接套在肠衣上人工灌肠。如果家里有灌肠机的话，可以用灌肠机进行灌肠，灌肠的肠衣系在口边，灌肠适度松弛，灌肠长度主张10-12cm厘米。用细绳扎紧，灌肠后的肠体，用小针扎几个小洞，排除烤肠时的水分和空气。
