1.新鲜食物经前期处理而抵达食物卫生规范；
2.选用快速冻住方法冷冻；
3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食物和一般冻住食物的不同之处。
食物经过速冻加工，能下降食物基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，下降各种化学、生化反应的速度，减缓食物腐烂变质速度，然后最大极限地坚持了天然食物原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食物的特征地点。
当然，速冻加工对食物的各项质量仍有必定影响。蔬菜中的多种酶即便在低温下也不易失活，而冻住后跟着温度的升高，酶活性增强，会使食物变色，影响质量。食物在冻住的过程中，还会因降温、部分脱水及酸碱度（PH值）改动而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。
冷冻食物的冻住方法假设不合理也会构成营养成分的丢失。食物冻住后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因而融解速冻食物时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将构成汁液丢失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭对冷冻畜禽肉施行的“水漫冻住”，这样也会构成汁液的许多丢失。
我国较大规划地开展冷冻食物是近几年的事，相关法规、规范及出产设备等都很不完善，导致现在市场上的许多冷冻食物存在着林林总总的问题。冷冻食物的质量与冻住质量有很大联系。质量低质的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着必定的卫生问题。冷冻速率太慢、冻住温度不可低一级均会构成食物细胞不同程度的损坏，然后构成营养成分的丢失。出产和运输过程中假设温度不能抵达要求，还会使食物的各种微生物繁殖，使保存期限缩短。别的，冷冻用水的卫生、产品的外包装等对产品的质量也有较大影响。
